Nel workshop verranno spiegati quali sono gli interventi di cantina per contrastare l'effetto dei cambiamenti climatici: la correzione del tenore alcolico. In particolare sarà presentata un'esperienza di confronto tra evaporazione sottovuoto e contattori a membrana. Inoltre verranno illustrate le potenzialità del poliaspartato di potassio, recentemente autorizzato, per la stabilizzazione tartarica dei vini. Infine un approfondimento sulle soluzioni per limitare l'impiego della SO2 nei vini: l'impiego dei contattori a membrana e studi recenti relativi ai tannini ed al glutatione. 

La partecipazione all'evento è gratuita, previa registrazione

Relatori:

Antonella Bosso

CREA